世界有数の塩田において、近年ハイブランドの仲間入りを果たしつつある韓国国内公式塩田の熟成期間最長かつ手作り手作業にこだわった他に類を見ない非加熱長期熟成天日塩®︎15年物
都草島特別清浄区域内で育む天日塩業界のパイオニア・熟練塩職人の極み、崔進山・信一親子監修！
塩田の底板には特注の甕板(石板)を採用！
※水質項目基準の58種類の検査に適合した最高品質で韓国水資源公社（K-Water）浄水用水槽の中に使われる規格と同レベルのクリーンルーム仕様※
※大韓民國青瓦台迎賓館御用達※
世の中にこれ以上お肉料理に合う御塩はないと言っても過言ではありません！毎日持ち歩きたくなる御塩です！
都草島（ドチォド）の熟練塩職人崔進山（チェ・ジンサン）・崔信一（チェ・シンイル）親子監修にて、15年熟成という類を見ない非加熱長期熟成天日塩®︎が生まれました。手作り手作業にこだわりながら、塩田においては世界初のISO22000国際認証を取得された想いと技術の賜物が精の煌®︎です。
天日で結晶化された御塩は、にがりを含んだ水分を自然に落とす「枯らし（熟成）」の工程を経ることで苦みが抜けまろやかになっていきます。醤油や味噌、酒などのように熟成によって味わい深くなる食品がありますが、天日塩も長く熟成されるほど角が取れ旨味が増すため、長期間熟成されたものがより希少で高級とされます。
天日塩のパイオニア
崔進山氏は1967年から都草島で天日塩の生産を始め、1973年生まれの 崔信一氏は軍を除隊後に島に戻り父親と共に塩田経営を生業としています。
塩田は海水を取り込む貯水池、水の蒸発により塩分濃度を上げる蒸発池、御塩の結晶を採取する結晶池からなります。都草島の清浄な干潟の海水は一般の海水（塩分濃度3.5％）に比べて1％に満たないほど濃度が低く、御塩の結晶を得るのに手間がかかります。善い御塩を得るために天候の善い時期を選び、通常よりも短い5月から9月をめどに製塩作業を行う為、その間の職人の手間は並大抵のものではありません。
短期間で工業的に製塩する精製塩と違い、天日塩は手作業にこだわります。すべては善い御塩作りの為に。崔信一氏は天日塩の製造と食品衛生管理においてパイオニアとなり、世界に先駆けて塩田製塩の改革を進めた偉大な功績を讃えられています。
2006年：塩田業界では世界初！国際認証ISO22000:2005（UKAS）取得
2008年：全羅南道知事が授与する「誇らしい全南人賞」受賞
良質の御塩を得るために時期を選び、通常よりも短い5月から9月限定の製塩をしています。最大限に自然に依存するその製法は、実は職人による多くの作業が必要となります。その手間が惜しみなくそそがれ、白く美しい御塩の結晶が完成します。
崔進山・信一親子のこだわり
- 濃度測定器を除いたすべての道具は、接着剤など化学的成分なしの素材で直接製作して使用
- 錆びやすい金属釘や化学物質を排除し、環境にやさしい素材を採用
- 御塩を運ぶ台車とレールを素材から検討し、オリジナルで作成
- 最終工程の結晶池の塩田底板には甕板※（石板）を採用！
- 衛生的配慮を施した作業帽・作業服を採用
※水質項目基準の58種類の検査に適合した最高品質で韓国水資源公社（K-Water）浄水用水槽の中に使われる規格と同レベルのクリーンルーム仕様
栄養成分について
精の煌®成分分析データ
| 熱量 | 0kcal/100g |
|---|---|
| 脂質 | 0g/100g |
| たんぱく質 | 0g/100g |
| 炭水化物 | 0g/100g |
| 食塩相当量 | 94.0g/100g |
| ナトリウム（Na） | 37g/100g |
| 硫酸イオン（SO4） | 0.94g/100g |
| カルシウム（Ca） | 0.11g/100g |
| マグネシウム（Mg） | 0.38g/100g |
| カリウム（K） | 0.16g/100g |
| 銅（Cu） | ＜ 0.2mg/kg |
| 鉄（Fe） | 4.1mg/kg |
| 亜鉛（Zn） | 0.10mg/kg |
試験依頼先 公益財団法人塩事業センター
適切な環境で長期熟成保管
都草島特別清浄区域内で育む天日塩業界のパイオニア・熟練塩職人の極み、崔進山・信一親子監修！この素晴らしい天日塩、さらに15年熟成保管することはたやすくはありません。太陽と風と海水と干潟の自然調和に、熟練塩職人と最適な熟成保管環境が寄り添います。こうして韓国でも稀と言われる15年物の非加熱長期熟成天日塩®が生まれるのです。
